酱油质量是否优良，应从三个方面鉴别：
　　1、香气：酱油质量越高，其特有的香气（酱香、脂香、 醇香）越浓，尤其酱香气最重要。假酱油无香气，甚至有异味，低劣酱油香气很小。

　　2、味道：不苦、 不涩、鲜味足为优质品，反之与腌咸菜水味道相似（俗称带色的咸盐水）为假品或劣质品。

　　3、颜色： 纯酿造酱油呈红褐色，“挂碗不沾碗”为正品。真酱油虽然能挂在碗边上，但几分钟后就会消失，碗 边不留痕迹；反之，黑色粘在碗边上或瓶子上，留下黑色痕迹的为劣质或假品。

　　总之，酱油属于调味品 ，色、香、味俱佳才是品质优良的好酱油，才能起到调味的作用，才能给 您餐桌上的菜肴增香添色。为了您和您家人的身体健康，劝君莫食假酱油！